7 Mars 2016
QUOI??? Encore des pommes et du caramel beurre salé me direz vous??
Oui oui, je sais mais je n'ai pas pu résister quand j'ai vu cette recette sur
le blog de Marie "you can cook it"
J'ai su, immédiatement, que je partagerai cette recette en participant au
défi "passe plat entre amis" proposée par Corinne du blog MAMOU AND CO.
Cette fois le thème est, voyons la vie par le petit bout de la lorgnette
choisi par la marraine de cette édition
Samar du blog MES INSPIRATIONS CULINAIRES.
Un financier, un crémeux caramel beurre salé, de la compote de pommes
et une tuile craquante aux graines de sésame.....Tout un poème.
INGREDIENTS
100g de compote de pommes maison
financiers
3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 50g de beurre
50g de sucre glace - 20 g de poudre d'amandes
20g de farine
crémeux caramel beurre salé
1,5 feuille de gélatine - 240 g de lait entier
90 + 15g de sucre semoule - 2 jaunes d'oeufs
20g de maïzena - 150g de beurre demi-sel
Tuile au sésame
25g de beurre 1/2 sel - 50g de sucre
50g de graines de sésame blanc - 25g de jus d'orange - 12g de farine
PREPARATION
crémeux
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Dans une casserole, chauffer les 90g de sucre
jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
Faire bouillir le lait entier et le verser sur le caramel
en remuant vivement, remettre sur le feu
pour faire fondre tout le caramel.
A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant
puis ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le caramel sur la préparation en remuant
puis remettre à feu moyen jusqu'a ce que ça épaississe
sans arrêter de remuer.
Hors du feu, ajouter la gelatine éssorée, puis le beurre
coupé en petits morceaux.
Filmer au contact et mettre au frais 4 h.
financiers
Voir la recette de mes
financiers et chocolat dans mignardises.
Tuiles au sésame
Torréfier quelques minutes les graines
dans une poêle à feu vif.
Quand elles commencent à blondir, les transvaser
dans un bol.
Fondre le beurre.
Dans le bol des graines de sésame tiédies,
ajouter le sucre, la farine, le jus d'orange
et enfin le beurre en mélangeant à chaque fois.
Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 190°c.
Sur une feuille de papier cuisson, faire
des petits tas de préparation, en les espaçant bien
car la préparation va s'étaler.
Enfourner 5 à 6 min.
Les sortir quand les tuiles sont dorées.
Les décoller délicatement, puis les mettre sur un support,
rouleau à patisserie pour moi,
pour qu'elles en prennent la forme.
Les laisser 2 à 3 min puis les réserver.
MONTAGE
Sortir le crémeux quelques minutes avant le montage.
Creuser le centre des financiers et y mettre
un peu de compote de pommes.
Avec une poche à douille, dresser le crémeux sur le financier
et planter une tuile
POUR INFO
Je vous ai mis la recette d'origine de Marie mais
j'ai changé 2 ou 3 petites choses.
Pour le caramel, j'ai remplacé le lait entier par de la crème liquide.
Pour les tuiles, Marie avaient du sésame doré
perso je n'avais que du blanc que j'ai fait torréfier.
J'ai également remplacé le beurre 1/2 sel par
du beurre doux et de la fleur de sel.