Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame

INGREDIENTS

100g de compote de pommes maison

financiers

3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 50g de beurre

50g de sucre glace - 20 g de poudre d'amandes

20g de farine

crémeux caramel beurre salé

1,5 feuille de gélatine - 240 g de lait entier

90 + 15g de sucre semoule - 2 jaunes d'oeufs

20g de maïzena - 150g de beurre demi-sel

Tuile au sésame

25g de beurre 1/2 sel - 50g de sucre

50g de graines de sésame blanc - 25g de jus d'orange - 12g de farine

PREPARATION

crémeux

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer les 90g de sucre

jusqu'à obtention d'un caramel ambré.

Faire bouillir le lait entier et le verser sur le caramel

en remuant vivement, remettre sur le feu

pour faire fondre tout le caramel.

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant

puis ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le caramel sur la préparation en remuant

puis remettre à feu moyen jusqu'a ce que ça épaississe

sans arrêter de remuer.

Hors du feu, ajouter la gelatine éssorée, puis le beurre

coupé en petits morceaux.

Filmer au contact et mettre au frais 4 h.

financiers

Voir la recette de mes

financiers et chocolat dans mignardises.

Tuiles au sésame

Torréfier quelques minutes les graines

dans une poêle à feu vif.

Quand elles commencent à blondir, les transvaser

dans un bol.

Fondre le beurre.

Dans le bol des graines de sésame tiédies,

ajouter le sucre, la farine, le jus d'orange

et enfin le beurre en mélangeant à chaque fois.

Réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 190°c.

Sur une feuille de papier cuisson, faire

des petits tas de préparation, en les espaçant bien

car la préparation va s'étaler.

Enfourner 5 à 6 min.

Les sortir quand les tuiles sont dorées.

Les décoller délicatement, puis les mettre sur un support,

rouleau à patisserie pour moi,

pour qu'elles en prennent la forme.

Les laisser 2 à 3 min puis les réserver.

MONTAGE

Sortir le crémeux quelques minutes avant le montage.

Creuser le centre des financiers et y mettre

un peu de compote de pommes.

Avec une poche à douille, dresser le crémeux sur le financier

et planter une tuile

POUR INFO

Je vous ai mis la recette d'origine de Marie mais

j'ai changé 2 ou 3 petites choses.

Pour le caramel, j'ai remplacé le lait entier par de la crème liquide.

Pour les tuiles, Marie avaient du sésame doré

perso je n'avais que du blanc que j'ai fait torréfier.

J'ai également remplacé le beurre 1/2 sel par

du beurre doux et de la fleur de sel.