750 grammes
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Macaron au foie gras

Cette recette est une demande d'une de mes abonnées, Nadia, qui souhaiterait

faire des macarons au foie gras pour Noël.

J'ai par contre décidé de ne pas dénaturer le foie gras et de le laisser tel quel,

en rajoutant, au centre, de la figue confite au pain d'épices.

Le tout, s'accorde très bien et l'alchimie a bien lieu quand on croque dedans......

Macaron au foie  gras
Macaron au foie  gras
Macaron au foie  gras
Macaron au foie  gras

Pour 20 coques

INGREDIENTS

 Macarons : 100g de poudre d'amandes - 100g de sucre glace - 25g d'eau -

100g de sucre poudre - 2X37g de blancs d'oeuf à température ambiante

Garniture : 1 tranche de foie gras - figues confites au pain d'épices - miettes de pain d'épice

PREPARATION

Macarons : Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamiser le tout.

Verser 37g de blancs d'oeuf dans le robot muni du fouet. Chauffer l'eau et le sucre

en poudre. Quand la température atteint 114°, commencer à monter les blancs en

neige à plein vitesse. Quand la température du sirop atteint 118°, baisser la vitesse

du robot et verser le sirop sur les blancs. Remonter, ensuite, la vitesse et laisser

tourner un moment que la meringue tiédisse.

Pendant ce temps, verser les autres blancs sur le mélange sucre glace/poudre d'amandes

et bien mélanger. Ajouter une cuillère de meringue et bien mélanger pour détendre

la préparation, puis ajouter le reste de la meringue. Macaronner, c'est à dire, mélanger

en partant du centre vers les côtés jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien

homogène. Remplir une poche à douille et garnir les empreintes à macarons.

saupoudrer dessus les miettes de pain d'épices.

Laisser croûter, minimum, 30 minutes dans un endroit sec et aéré.

Préchauffer le four à 160°c.

Enfourner pour 6 minutes, retourner la grille (les macarons de devant se retrouvant

au fond) et enfourner à nouveau 6 minutes.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Macaron au foie  gras

Garniture : Découper les figues en tout petits cubes et le foie gras en tout petits

bâtonnets. En garnir 1 coque sur 2. Refermer et conserver au frais jusqu'au lendemain

Macaron au foie  gras
Macaron au foie  gras

POUR INFO

La figue au centre est facultative. Vous pouvez la remplacer par un confit d'oignons,

d'échalotes........Il est toujours mieux de préparer ses macarons la veille plutôt

que le jour même, sinon je trouve qu'ils sont collants, alors que le lendemain,

ils sont parfaitement croustillants.

Macaron au foie  gras

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M
Alors autant je suis fan de ton sapin en macarons, mais alors là, cette version au foie gras me donne l'eau à la bouche ! La touche de figues confites au pain d'épices est sublime !
Répondre
C
Cette petite touche de figues sublime le foie gras, c'était parfait en bouche!!!
A
oh lala qu'est ce que j'aimerais que mes macarons ressemblent aux tiens...je persévère mais le résultat n'est pas au RDV...Bisous chris !
Répondre
C
Rigole pas, j'ai essayé des dizaines de recettes avant de trouver le saint graal!!
bisous Marie!!
C
Comme ils sont beaux ! Ces macarons sont une autre façon bien originale de déguster le foie gras :-) Bises
Répondre
C
Oui exactement!!!!
bises Julia
G
J'ADORE Chris! super classe!
bisous
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C
Oui ça le fait hein??!!! :)
Je suis trop contente de moi!!! (même s'il ne faut pas le dire!!)
Bisous Lova
C
Ils sont magnifiques, gourmands et festifs, parfaits pour les fêtes, bises.
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C
Merci Cécile!!! Il n'y a vraiment que pour les fêtes qu'on peut réaliser ces petites folies!!!!
bisous
S
mmmmm des macarons en habit de fete :) je ne trouve pas de foie gras ici faut que je vois ca dans le magazin francais
bise
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C
Ah oui, je me doute que ce n'est pas un produit courant aux USA!!!
gros bisous Samar
N
Ils sont superbes!! Je n'arrive pas à obtenir de belles coques aussi lisses!! Bravo
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C
Je reconnais que j'ai mis du temps avant d'obtenir de belles coques!!!
Merci Nathalie
C
humm je n'ai jamais fait de macarons salés mais tu me donnes envie ils sont magnifiques miam
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C
Ceux là restent mes préférés....
D
Oh j'en ai l'eau à la bouche cela doit être délicieux, des macarons très festifs.
Bises et bonne soirée
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C
Merci Delphine
bisous
B
Je fais rarement de macarons, mais là tu me tentes avec les tiens, ça doit être délicieux !! Bisous Chris
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C
Je commence à en faire de plus en plus, je prends confiance!!!!
Merci Brigitte, bisous
T
ils sont superbes! je t'en commanderais bien une boîte pour le reveillon ! avec une petite coupe de champagne à l'apéro ca en jette!
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C
Prends plutôt la recette hein!!!! :D
L
Ils sont très réussi ces macarons
Bonne journée
bises
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C
Et niveau goût, ils sont top!!
Merci Christelle, bisous
C
Ils sont supers jolis ! J'en ai fait il y a 3ans il me semble à NOel, les invités avaient appréciés !
Passes une bonne journée.
Bisoussssss
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C
Je pense que j'en referai au repas de Noël, car même mes enfants (mes goûteurs attitrés) ont aimé!!
Merci!! et bisous :)
L
Je ne me suis encore jamais lancée dans l'aventure des macarons, mais ça me taraude, les tiens sont tellement gourmands qu'ils me feraient bien franchir le pas. Bisous
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C
Je te dirais bien, que j'ai tâtonné un moment avant de trouver LA recette qui me permettrait de ne pas les rater!!!
Et maintenant, j'ai toujours du tant pour tant à la maison, comme ça ça va plus vite!!!
Bisous Béa