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Filets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumes

En faisant mes courses chez le primeur, j'ai trouvé des kumquats et des lemonquats!!

Alors autant je connaissais les premiers, autant je ne connaissais pas les seconds!!!

Le lemonquat est le résultat d'une greffe entre un citronnier et un kumquat (l'arbre

s'appelle comme le fruit!!)

Comme j'avais l'intention de marier les kumquats avec un poisson, j'ai décidé

d'y ajouter un ou deux  lemonquats ....

Cette recette est très très  largement inspirée d'un plat de Romain Tischenko, gagnant

de Top Chef 2010.

 

Filets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumes
Filets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumes
Filets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumes

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

4 filets de poisson de tacaud - 4 kumquants - 2 lemonquats - le jus d'une orange -

le jus d'un citron - sel -poivre - beurre - 20g de sucre - 40g d'eau

PREPARATION

 Couper les kumquats et lemonquats en 2 puis enlever les pépins.

Chauffer l'eau et le sucre et mettre les agrumes dedans.

Laisser confire jusqu'à disparition de l'eau puis les laisser refroidir dans le sirop.

Cuire les filets de tacaud dans une noisette de beurre.

Dresser le poisson sur un plat, déposer dessus les kumquats et lemonquats confits.

Mixer le jus d'agrumes en inclinant bien le mixeur plongeant pour y incorporer

le maximum d'air. C'est ce qui va donner cette écume. La récolter, délicatement,

avec une cuillère et la déposer sur les filets de poisson.

Déguster.

Filets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumesFilets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumes
Filets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumesFilets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumes

POUR INFO

Dans la recette d'origine, il est indiqué d'ajouter de la lécithine de soja afin de

"tenir" l'émulsion. Je n'en avais pas alors j'ai tenté sans.... J'ai galéré à obtenir une belle

écume mais elle était là!!!!

Ensuite, je n'ai pas laissé confire les agrumes assez longtemps alors n'hésitez pas

à les laisser dans la casserole. Ils doivent devenir foncés.

Filets de poissons, kumquats confits et écume d'agrumes

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B
C'est très original, et tu me fais découvrir le lemonquat !! Je ne connaissais absolument pas, et je n'en ai jamais vu !! Merci Chris ... Bisous
Répondre
C
Une découverte pour nous également......
Bisous Brigitte
A
Une jolie découverte pour moi. Ton plat devait être délicieux avec des saveurs originales !
Bisous à bientôt !
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C
Découverte à la maison aussi, j'en referais....
Bisous Marie
G
mmm digne d'un chef ton poisson Chris, ça me fait penser que j'ai une confiture de kumquats qui marine dans mes brouillons depuis presque 3 semaines... en tout cas ta recette est top!
belle soirée
bisous
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C
Merci Lova, une confiture de kumquats, sympa comme idée!!!!!
Bisous
P
je ne connais pas les kumquats et les lemonquats mais le plat est très coloré et me plait vraiment..bisous
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C
ça met aussi du soleil dans l'assiette et dans les yeux!!!!
Bisous Patricia
S
rhoo je les vois partout en ce moment les kumquats un vrai regal ton plat
bise
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C
Normal, c'est la saison chez nous, alors on en profite, tu penses!!!!
gros bisous Samar
D
Hum cela doit être délicieux, ton assiette est très appétissante, merci pour cette belle recette
Bises
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C
Merci Delphine!!
Bises
L
une assiette bien appétissante! bonne semaine
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C
Qui pourrait devenir un beau plat de fêtes.....
Bisous
L
Voilà un très beau plat miam miam
Bonne journée
bises
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C
Tout simple en plus!!!!
Bisous Christelle
S
alors là je découvre les lemonquats et ton petit plat me titille les papilles!!!!! bisous
Répondre
C
J'ai trouvé ça à grand frais, je les ai trouvé rigolo!!
Bisous Gaëlle!!
M
Dis donc, quelle belle recette exotique... les kumquats et lemonquats cuisinés ainsi doivent être excellents !
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C
Ils s'accordent parfaitement avec le poisson
L
je ne connaissais pas les lemonquats passe une belle journée
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C
Moi non plus....Belle découverte!
bisous Béa