Buche fruits de la passion, insert ananas

Voici l'autre bûche réalisée à Noël dernier...

Pour une bûche (à faire idéalement la veille)

INGRÉDIENTS

Insert ananas : 1/2 ananas - 1CS de rhum (facultatif) - 30g de sucre - 2 feuilles

de gélatine

Biscuit vanille : 2 petits œufs - 50g de sucre - 75g de farine - vanille en poudre - sel

Mousse fruit de la passion : 200g de purée de fruits - 40g de sucre - 200g de

 crème liquide - 3 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Insert ananas

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Couper l'ananas en cubes et le faire revenir dans une noisette de beurre avec

le sucre. Chauffer le rhum puis y dissoudre la gélatine essorée et ajouter

à l'ananas. Verser dans le moule à insert (je n'en ai pas donc dans des petits

moules individuels) et laisser prendre au froid.

Biscuit vanille

Préchauffer le four à 170°c.

Fouetter les œufs et le sucre au robot jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine et le sel peu à peu en soulevant délicatement. Ajouter la vanille

et verser sur la plaque à pâtisserie en silicone. Enfourner 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir et tailler une bande à la taille du moule à bûche. Réserver.

Mousse fruit de la passion

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la purée de fruits avec le sucre et quand elle frémit, ajouter la gélatine

essorée. Verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.

Quand la préparation est froide, fouetter la crème en chantilly et y incorporer

petit à petit et délicatement la purée de fruits.

MONTAGE

Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche.

Démouler les inserts et les mettre sur la mousse puis les recouvrir du restant

de la mousse. Finir par le biscuit à la vanille et laisser prendre au froid.

Démouler le lendemain matin, décorer et laisser au frigo. La bûche va dégeler

mais rester bien fraîche (il lui faut bien 5h de décongélation)

POUR INFO

j'ai réalisé 2 bûches ; une avec un tapis relief et l'autre dans un moule normal  que j'ai

nappé d'un glaçage miroir. Si vous voulez la recette, cliquer ICI

Il faudra juste changer la couleur....

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blogwww.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com