750 grammes
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Entremets cassis et ganache chocolat aux épices

Mes moelleux chocolat/cassis et fève tonka ayant eu beaucoup de succès

à la maison, j'ai décidé de récidiver l'alliance de saveur chocolat et cassis

mais en changeant les épices.

J'ai profité d'une invitation chez mon neveu boulanger/pâtissier pour le faire..

Je n'avais pas droit à l'erreur, mais en même temps, je voulais son avis

qui serait franc et direct......

Je n'ai pas réussi à retrouver le site sur lequel j'ai trouvé l'idée, c'était une bûche....

Par contre la recette de pain d'épices vient de chez Muriel du blog "Les recettes de Mumu"

J'ai divisé les quantités par 2 pour le biscuit.

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Entremets cassis et ganache chocolat aux épicesEntremets cassis et ganache chocolat aux épices

Pour un entremet de 20X20cm   A faire idéalement la veille

INGRÉDIENTS

Mousse au cassis : 200g de purée de cassis - 3 feuilles de gélatine - 40g de

sucre en poudre - 200g de crème liquide

Ganache aux épices : 75g de chocolat au lait - 75g de chocolat noir - 150g

de crème liquide - 1CC rase de 4 épices

Biscuit pain d'épices : 130g de miel - 90g d'eau - 125g de farine semi-complète

1CC rase de levure chimique - 1 pincée de sel - 1CC rase de 4 épices

Déco : Bombe effet velours rouge

PRÉPARATION

Commencer par la ganache.

Fondre les chocolats et bouillir la crème. Verser la crème en 3 fois sur les

chocolats en émulsionnant énergiquement. Verser dans un plat carré de la même

dimension recouvert de film alimentaire et laisser refroidir avant de réserver au

froid.

Préparer ensuite le pain d'épices

Allumer le four à 150°c.

Chauffer l'eau et y délayer le miel. Ajouter la farine en mélangeant puis la levure,

le miel et le sel. Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes .

Préparer enfin la mousse de cassis.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la purée de cassis avec le sucre(la liquéfier avec un peu d'eau si nécessaire),

y ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir à température ambiante.

Fouetter la crème en chantilly. Ajouter un peu de purée de cassis en mélangeant

puis verser le restant de la purée de fruits en soulevant délicatement la préparation.

MONTAGE

Verser la moitié de la mousse de cassis dans le moule à entremet.

Démouler la ganache aux chocolats et la poser sur la mousse.

Verser le restant de la mousse et finir par le biscuit pain d'épices.

Laisser prendre au congélateur plusieurs heures (toute la nuit pour moi)

Le lendemain matin, démouler l’entremets et vaporiser la bombe velours.

Laisser décongeler au frigo au moins 5h avant de servir

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POUR INFO

Verdict du pro : très bon mais on ne  sentait pas assez la ganache et il manquait un

ch'ti bout de croquant, donc plutôt faire la ganache tout chocolat noir et avant

de mettre la déco, faire une couche de chocolat noir fondu qui en durcissant

formera une couche craquante à la dégustation.

Entremets cassis et ganache chocolat aux épices
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T
j'adore l'aspect velours de ton entremet et ses saveurs ! ca a du être une vraie explosion de saveurs au moment de lé dégustation !
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M
Mais que c'est beau ! ton neveu à aimé ? Merci pour la mention ^-^
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L
C'est très joli et sûrement délicieux. Bonne année !
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P
Oh mais c'est juste succulent. Je te souhaite une merveilleuse année 2018 :)
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M
Je l'aurais bien partagé avec toi !
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J
Bravo un dessert tout simplement magnifique et je comprends qu'il ait été apprécié. Bisous
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N
Magnifique dessert, je suis certaine qu'il était délicieux! Bonne et heureuse année. Bises
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M
L'effet visuel est magnifique !<br /> Bon 2018 !!
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C
wow magnifique ton entremet<br /> bisous, mes meilleurs vœux t une une très bonne année 2018
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G
il est magnifique ce gâteau! belles fêtes à toi
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S
Quelle goumandise bravo!!
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C
Un dessert magnifique ! bonne journée
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M
Waouh, quel travail ! J'adore ton moule, un vrai petit coussin-nuage tout doux ! Le rendu est splendide et l'avis d'un pro toujours utile pour les prochaines fois :)
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S
tout simplement magnifique !!!!!
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A
Waouh Ça en jette ! j’adore ton moule et l’effet velours est superbe ! Une belle recette que tu nous proposes. Bisous.
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I
Humm quel joli dessert. Du craquant en plus semble effectivement une bonne idée. Bisous
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L
Magnifique.. j'adore<br /> Merci pour ce beau partage culinaire<br /> bisous
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D
Superbe!!! et une couleur à couper le souffle! Bravo!<br /> Dine avec Sandrine
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V
Il est magnifique ce dessert.la bombe velour sur le dessus finit parfaitement le gateau.<br /> Bravo<br /> <br /> <br /> .
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D
Comme il est beau Bravo, c'est vraiment magnifique<br /> Les goût me plaisent beaucoup<br /> Merci pour la recette<br /> Bises et bonne journée
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K
Si un pro dit que c'est bon, c'est surement très bon. En tout cas c'est très beau !!<br /> Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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P
en tout cas il est appétissant et magnifique...bisous
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M
il est juste magnifique … et m’a l’air délicieux !!
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G
Oulala, je craque TOTALEMENT à la découpe quelle tuerie!<br /> Bisous
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V
Tout simplement magnifique !!! cassis chocolat noir une belle association de saveurs.<br /> Merci pour ce délicieux partage<br /> Bonne soirée<br /> Bisous.
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B
Bravo, c'est joli et très gourmand, tu as mis la barre haute !! bisous
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N
Il est très beau, l'association est top,<br /> bises
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A
Il est super beau ton entremet j'adore. Bisous
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S
j'adoooore cette alliance de gouts et la forme est top, bravo!!!! bisous
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G
La bombe velours me fait peur à utiliser ! j'ai vraiment peur d'en mettre partout ! Ca m'énerve car j'aimerais beaucoup l'utiliser c'est tellement beau à voir après ! cet entremet a effectivement un super parfum ! Le verdict du pro me plait bien car je n'aime pas trop le chocolat au lait donc la ganache je l'aurais faite avec du chocolat noir quant au côté croquant je l'aurais peut être bien vu en fond un genre chocolat pralin.. bon ce n'est pas un avis de pro car je ne sais pas si j'aurais su le faire mais c'est un avis de gourmande ! Félicitations pro, avec les conseils de ton neveu et ton talent tu finiras par le dépasser !! gros bisous
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Z
Superbe ton dessert, merci pour l'astuce, bises !
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M
Waouh, c'est magnifique ! Ton moule est très original !
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L
Il est sublime cette entremets. hier j'ai présenté l'une de tes recettes<br /> Bonne journée<br /> bises
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L
Et ben moi je dis chapeau il est magnifique un super rendu bisou
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