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Letter cake "M" Biscuit joconde et crème diplomate

Ma petite fille a eu 1 an récemment et pour fêter ce premier anniversaire, j’ai proposé à ma fille de lui faire des letters cake ( ma poupée s’appelle Mia, heureusement 😅)

Aujourd'hui commençons par le M. 

J'avais beau avoir envie d'un letter cake, je n'ai pas voulu faire de pâte sucrée. Déjà essayée, pas aimée...... C'est bon, mais à la découpe, c'est le carnage! 

C'est plus facile (je trouve!!!) avec le biscuit joconde qui allie moelleux, stabilité et qui est suffisamment solide pour supporter la 2e couche. Je m'en suis servie pour le M et le I, sinon j'avais trop de pertes.

Alors ça a l'air compliqué comme ça mais je vous garantis qu'avec de l'organisation, ça passe crème!!!

Je vous explique tout en détail, préparation par préparation, photo descriptive à l'appui pour vous aider, si vous voulez vous lancer. J'ai tout réalisé la veille. Et le jour J, il ne reste plus qu'à découper les lettres, monter les chantilly et pocher !!!

Honnêtement, ça vaut le coup .....  Voir les yeux de ma fille briller (ma petite fille a mangé, pour le reste ....), a été mon plus beau cadeau avec les hummmm autour de la table bien sûr!!!!!   :)

Ma source : le blog   byacb4you

 

INGREDIENTS

Biscuit joconde : Calculer les proportions par 2 pour les 2 étages

4 œufs entiers - 160g de poudre d'amandes - 130 g de sucre glace (la recette d'origine en prévoit 160g mais trop sucré à notre goût - j'ai fait la 2éme plaque avec 130 g et c'était parfait) - 40 g de beurre fondu et tiédi - 4 blancs d'œufs - 60 g de farine

Crème diplomate : Les proportions sont pour les 2 étages.

2 g de gélatine - 3 jaunes d'œufs - 50 g de sucre poudre - 25 g de Maïzena - 10 g de beurre - 250 ml de lait entier - 250 ml de crème liquide entière très froide - vanille (poudre, extrait ...)

Décoration : framboises et groseilles fraîches - macarons - fleurs - bonbons divers .......

PREPARATION

Biscuit joconde

Préchauffer le four à 180 °c.

Battre les blancs en neige.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter, ensuite, la poudre d'amandes, la farine et le beurre en mélangeant un peu entre chaque ajout.

 


 

 

Ajouter un peu de blancs en neige en fouettant pour détendre la pâte, puis verser le reste en 2 fois en mélangeant délicatement.


 

 

 

 

 

 

 

 

Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson. Bien lisser et enfourner 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Et recommencer les mêmes opérations pour le 2e étage.

Crème diplomate

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le lait.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Quand le lait est frémissant, le verser dessus en fouettant, puis remettre dans la casserole, à feu doux, et laisser épaissir en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le beurre et la vanille. Mélanger.

Filmer au contact (le film doit être posé directement sur la crème pour ne pas que ça sèche). Laisser refroidir complétement (toute la nuit pour moi).


 

 

 

 

 

 

 

 

MONTAGE

A réaliser le jour même du service

Découper, dans le biscuit, les 2 lettres M à l'aide d'un gabarit. Réserver.

Pour la crème diplomate, battre la crème liquide entière très froide en chantilly.

Détendre la crème pâtissière et lui ajouter en 3 fois la chantilly en remuant très délicatement.

Verser dans une poche à pâtisserie munie d'une douille (celle que vous voulez en fonction de la décoration - pour moi douille lisse).

Déposer le 1er M sur le plat de service (j'avais acheté des cartons dorés, spécial dessert). Penser à mettre le moins joli, il sera invisible.

Pocher la crème diplomate dessus - essayez d'être bien régulier (pas comme moi !!!) pour préserver l'équilibre de la 2ème lettre M.

Poser justement la 2e lettre M et pocher à nouveau le restant de la crème diplomate.

Décorer à votre envie et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Attention : si vous ne prenez pas de fleurs comestibles, pensez à enfermer la tige restante dans du papier alu.

 

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M
Magnifique !! Bravo ! <br /> Bonne journée, bises.
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L
Wahou il est trop trop beau un grand bravo. tes une super mamie<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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J
Bravo, il est magnifique. Ta petite Mia a dû être aux anges. Bon anniversaire à ta petite puce
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S
il est magnifique, bravo!!!! bisous
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Y
vraiment vraiment magnifique !! un grand bravo !!!
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T
un très joli travail<br /> bonne semaine
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L
Très joli travail on est toujours capable de se surpasser pour nos loulous bravo bonne semaine bisous
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